Tartelette, anchois, aubergine et café
Ingrédients
• 7 aubergines
• 3 gousses d’ail
• 9 jaunes d’œufs
• 270 g d’huile de pépins de raisin
• 210 g d’huile d’olive
• Vinaigre de Cabernet
• Poivre et sel
• 10 g de café instantané
• 8 feuilles de pâte à brick
• 8 filets d’anchois de la plus haute qualité
Préparation
- Coupez les aubergines en deux et faites-les cuire au barbecue. Retirez ensuite la chair.
- Mixez la chair des aubergines avec l’ail dans un Thermomix.
- Ajoutez les 9 jaunes d’œufs.
- Émulsionnez avec les huiles.
- Assaisonnez avec le vinaigre, le poivre et le sel.
- Collez deux feuilles de pâte à brick ensemble à l’aide d’un peu de beurre fondu.
- Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce et placez-les entre deux moules à tartelettes.
- Faites cuire pendant 10 minutes à 180 °C.
- Garnissez les tartelettes de crème d’aubergine et disposez les filets d’anchois par-dessus.
- Terminez avec quelques jeunes feuilles de basilic et, éventuellement, quelques morceaux d’olive.
Accord bière : Straffe Hendrik Quadrupel
Le chef Dimitri Proost a choisi la Straffe Hendrik Quadrupel pour accompagner ce plat. La Quadrupel est associée à la tartelette et à sa crème d’aubergine, de café et d’olive. Les notes de café de la bière s’accordent harmonieusement avec le plat et se marient également très bien avec la saveur intense de l’anchois.
Recette créée par le chef Dimitri Proost du restaurant Haut à Ostende.
