Bloemkool, grijze garnaal en gerookte boter
Ingrediënten
- 2 jonge (kleine) bloemkool
- 240 gram handgepelde garnaal
- 250 gram gerookte boter
- 6 eidooiers
- 8 flinterdunne toastjes zuurdesem brood
- Paar zakjes kervel
- 50 cl water
- 50 gram boter
- Zout
- Cayenne peper
Instructies
- Kook de bloemkool in gezouten water (2 min).
- Smelt de 250 gram gerookte boter.
- Klop de eidooiers samen met het water luchtig op het vuur (sabayon).
- Voeg de 250 gram gesmolten gerookte boter hier straalgewijs aan toe.
- Kruid af met cayenne en zout.
- Doe door fijne zeef , in een siphonfles.
- Plaats er 2 bommetjes bij.
- Smelt de 50 gram boter tot beurre noisette en haal de gekookte bloemkoolroosjes hierdoorheen.
- Plaat de roosjes op een bord, leg hier tussen de gepelde garnalen, enkele dotjes mouselinne, stukjes toast, en werk af met kervel.
Bier pairing: Straffe Hendrik Tripel
Chef Dimitri Proost koos voor de Straffe Hendrik Tripel bij dit gerecht van bloemkool met gerookte mousseline en grijze garnaal. De tripel gaat bijzonder goed samen met het vettige karakter van de mousseline en de garnaal.
