Bot, dashi en koriander

Ingrediënten

• 2 bot gefileerd
• 1 liter water
• 30 cl kippenbouillon
• 45 gram kombu
• 20 gram bonito flakes
• Cayenne
• 5 cl dashiazijn
• 6 kaffir blaadjes
• 1 sjalot fijngesneden
• 50 gram munt
• 50 gram koriander
• 1 chilli
• 2 teentjes look
• Soja saus
• Sesamolie

Instructies

1. Verwarm de kombu met de bonito, de dashiazijn met het water en de kippenbouillon tot 80° graden gedurende 45 minuten.
2. Voeg de kaffir, sjalot, munt, koriander en look toe en laat een nacht weken in de frigo.
3. Haal door een neteldoek.
4. Breng op smaak met de soja en sesamolie.
5. Brand de bot af en snij deze fijn.
6. Schik de bot in een bord.
7. Voeg de warme bouillon toe.
8. Werk af met verse kruiden, chilli en jonge groenten.