Gelakte skrei met Straffe Hendrik Quadrupel

Ingrediënten

Voor de gelakte skrei:

  • 4 mooie skreihaasjes, ca. 150 g per stuk
  • 200 ml Straffe Hendrik Quadrupel
  • 1 el bruine suiker
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl balsamico

Voor de groene aspergecrème:

  • 500 g groene asperges
  • 1 sjalot
  • 1 el olijfolie
  • 50 ml room
  • Peper en zout
  • Citroensap

Voor de rabarbercompote:

  • 2 stengels rabarber
  • 2 el rietsuiker
  • 1/2 sinaasappel, de zeste
  • 1 scheutje vlierbloesemsiroop

Voor de jus van gebrande ui:

  • 2 grote uien, met schil
  • 300 ml gevogeltefond
  • 1 klontje boter
  • 1 el Straffe Hendrik Quadrupel

Voor de afwerking:

  • 12-tal morieljes, vers of geweekt
  • 1 handje tuinbonen, diepvries
  • Boter om te bakken
  • Tuinkruiden en eetbare bloemen
  • Parelcouscous, 1 deel couscous gegaard in 2 delen water of groentebouillon

Instructies

Voor de gelakte skrei:

  • Laat het bier, de bruine suiker, sojasaus en balsamico inkoken tot een siroopachtige lak. Laat afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Strijk een ovenschaal in met olijfolie en schik er de skreihaasjes in met de velkant naar boven.
  • Smeer de skrei met een borsteltje in met de lak.
  • Zet de skrei in de voorverwarmde oven gedurende ca. 15 min. Check na die tijd of de skrei gaar is. De tjid hangt af van de dikte van je vis.

Voor de groene aspergecrème:

  • Fruit de sjalot in olijfolie, voeg de asperges toe, stoof 5 min.
  • Voeg een bodempje water toe en laat gaar stomen onder deksel.
  • Mix glad met room, kruid met peper, zout en wat citroensap. Zeef indien gewenst.

Voor de rabarbercompote:

  • Snijd de rabarber in kleine stukjes. Laat zachtjes stoven met suiker, sinaasappelzeste en een klein scheutje vlierbloesemsiroop (of witte wijn). Laat afkoelen.

Voor de jus van gebrande ui:

  • Snijd de uien doormidden (met schil) en brand ze aan in een droge pan tot ze zwart geblakerd zijn.
  • Voeg gevogeltefond toe en laat 30 min trekken.
  • Zeef, monteer met een klontje boter en voeg een scheutje Quadrupel toe.

Afwerking:

  • Bak de morieljes in boter, kruid met peper en zout. Voeg eventueel een lepeltje van de jus toe.
  • Pocheer de tuinbonen kort in kokend gezouten water. Spoel in ijswater en bak ze even mee met de morieljes.
  • Breng een dun laagje aspergecrème aan op het bord en schep er een lepeltje parelcouscous op.
  • Schik de skrei centraal, lak eventueel nog even na.
  • Verdeel morieljes, tuinbonen en rabarbercompote errond.
  • Trek de gebrande uien in "rokken" uiteen en schep wat jus in zo'n "rok".
  • Werk af met frisse kruiden en eetbare bloemen.