Tartelette, anjovis, aubergine en koffie
Ingrediënten
- 7 aubergine
- 3 tenen look
- 9 eidooier
- 270 gram druivenpit olie
- 210 olijfolie
- Cabarnet azijn
- Peper en zout
- 10 gram oploskoffie
- 8 bladeren brickdeeg
- 8 anjoivis filet (van de hoogste kwaliteit)
Instructies
- Snijd de aubergines in 2 en gaar deze op de BBQ haal het vlees hier daarna uit.
- Mix het aubergine vlees in de thermomix met de look.
- Voeg 9 dooiers toe.
- Emulgeer met de olies.
- Breng op smaak met de azijn en peper en zout.
- Plak 2 vellen brickdeeg aan elkaar door middel van een beetje gesmolten boter.
- Steek hier ringen uit en plaats dit tussen 2 tartelette vormpjes.
- Bak 10 min op 180 graden.
- Vul de tarteltte vormpjes op met de aubergine crème, schik de anjovis hierop.
- Werk af met wat jonge basilicum en eventueel stukjes olijf.
Bierpairing: Straffe Hendrik Quadrupel
Chef Dimitri Proost koos voor de Straffe Hendrik Quadrupel bij dit gerecht. De Quadrupel wordt gecombineerd met de tartelette en een crème van aubergine, koffie en olijf. De koffietoetsen van het bier sluiten mooi aan bij het gerecht en vormen bovendien een goede combinatie met de intense smaak van de anjovis.
