Tempura van garnaal
Benodigdheden
- Mandoline
Ingrediënten
Voor de tempura van garnaal:
- 8 Black Tiger garnalen 16/20, gepeld en ontdarmd (staartje eraan)
- 100 g bloem
- 20 g maïzena
- 1 ei, ijskoud
- 150 ml Straffe Hendrik Wild, ijskoud
- 1 snufje zout
- Frituurolie
Voor de venkel-appelsalade:
- 1 venkel
- 1 Granny Smith appel
- 1/2 citroen, het sap
- 1 el olijfolie
- Peper en zout
Voor de citrus-curry mayonaise:
- 2 el mayonaise
- 1 el yoghurt of zure room
- Citroensap + zeste
- 1 snufje currypoeder
Voor de afwerking:
- Takjes venkelgroen
- Gepofte boekweit of quinoa
- Dilleolie
Instructies
Voor de tempura van garnaal:
- Leg dunne houten prikkers gedurende 1 uur in water.
- Meng bloem, maïzena en zout.
- Voeg het ei en ijskoude bier toe en meng kort (klontertjes zijn oké).
- Maak kleine inkepingen aan de buikzijde van de garnalen zodat ze recht blijven.
- Steek een geweekte prikker langs de lengte van de garnaal.
- Haal door het beslag en frituur op 180°C tot goudblond en krokant (± 2–3 min).
- Laat kort uitlekken en kruid met zout.
Voor de venkel-appelsalade:
- Snijd de Granny Smith in flinterdunne plakjes met een mandoline.
- Besprenkel meteen met citroensap tegen het verkleuren.
- Snijd de venkel in dunne ringen en leg op ijswater, zodat de venkel krokant blijft.
- Maak de venkel net voor het serveren aan met olijfolie en kruid met peper en zout.
Voor de citrus-curry mayonaise:
- Klop alle ingrediënten luchtig samen en doe in een spuitzak.
Afwerking:
- Schik de appelplakjes als een bloem op het bord.
- Plaats in het midden een handje krokante venkel.
- Leg er 2 gefrituurde garnalen op.
- Spuit rondom toefjes citrus-curry mayo.
- Strooi rondom wat gepofte boekweit of quinoa.
- Werk af met takjes venkelgroen en dilleolie.
- Serveer meteen.
