The Bier blanche
Ingrediënten
Vanille-ijs
- 800 g room (35%)
- 1 kg volle melk
- 2 vanillestokken
- 400 g eigeel
- 400 g suiker
Chocolade–bier saus
- 1 flesje Straffe Hendrik Quadrupel bier
- 150 g bruine suiker
- 100 g glucose
- 500 g room
- 300 g pure chocolade (70%)
Crumble van chocolade-mout
- 200 g zachte boter
- 200 g suiker
- 300 g bloem
- 2 g zout
- Chocolade-mout, fijn gemixt (hoeveelheid: naar smaak)
Opgeslagen room (afwerking)
- 200 g room
- Poedersuiker (kleine hoeveelheid, naar smaak)
- Vanillemerg (van ± ½ vanillestok of naar smaak)
Instructies
Vanille ijs
800 gr room 35%
1 kg volle melk
2 vanille stokken
400 gr eigeel
400gr suiker
Room, melk en vanille opkoken.
Ruban kloppen.
Samenvoegen en vaneren.
Afkoelen en doorzeven.
Afdraaien in ijsmachine.
Chocolade/bier saus
1 flesje Quad
150 gr bruine suiker
100 gr glucose
Inkoken
Blussen met 500 gr room.
300 gr chocolade 70% toevoegen.
Crumble van chocolade mout
200 gr zachte boter
200 gr suiker
300 gr bloem
2 gr zout
Alles mengen met de hand en verkruimelen op bakplaat.
Afbakken 160° 14 min.
Daarna mengen met fijn gemixte chocolade mout naar smaak.
200 gr room opslaan met een weinig poedersuiker en vanille merg.
Opmaak: zie foto
Bier pairing: Straffe Hendrik Quadrupel
We hebben het bier ook verwerkt in de saus. Voor de pairing gaan we aan tafel het bier stachelen. Dit wil zeggen: we gaan met een gloeiend hete ijzeren bol de restsuikers in het bier gaan karameliseren. Er komt meer schuim op het bier, het schuim wordt warm en het bier wordt zoeter met en kleine gebrande toets. Voor schokeffect kan dit tellen! Dit alles maakt een match made in heaven voor dit dessert.
Het licht warme gekarameliseerde bier contrasteert mooi met het ijskoude vanille ijs, complimenteert met de chocolade bier saus, en gaat zonder problemen de confrontatie aan met de crumble van gebrande mout. In de finale kan je maar 1 ding bedenken: meer meer meer van dit alles!
Recept gecreëerd door Tom Bollen van Restaurant Taratata
