Entrecôte Quadruple

Ingrédients

• 1 courge butternut 
• 100 g de beurre 
• 1 dl de crème 
• 1 patate douce 
• 500 g de petites tomates en grappe 
• 4 grosses pommes de terre 
• 600 g de côte de bœuf rouge de Flandre occidentale 
• 6 dl de jus de veau
• Poivre et Sel

Instructions

1. Épluchez la courge butternut, coupez-la en morceaux, puis passez-la pendant quarante minutes au four, à 140°C. 
2. Ensuite, mélangez les morceaux de courge butternut avec 100 grammes de beurre et 1 décilitre de crème jusqu'à obtenir une masse uniforme. 
3. Coupez la patate douce en très fines tranches, puis faites-les frire à 160°C pour obtenir des chips croquantes. 
4. Divisez les tomates en grappe en branches de trois tomates et cuisez-les brièvement au four, à 180°C. 
5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 centimètre sur 1. 
6. Pochez-les pendant six minutes à 160°C, puis dorez-les à 180°C. 
7. Cuisez l'entrecôte pendant douze minutes à 180°C, puis laissez-la reposer pendant vingt minutes sous un film alimentaire avant de la couper. 
8. Assaisonnez le tout de sel et de poivre, puis finissez l'assiette avec du jus de veau.